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あなたのカフェ開業、夢から現実へ <本物のエスプレッソが繋ぐ未来>

こんにちは!サンマルコの毛利です。

今回は、カフェ開業を夢で終わらせないための考え方をお伝えします。

コーヒーが好き。

その情熱で、お客様を幸せにできる空間を創り上げられるとしたら、ワクワクしませんか?
実は本物のコーヒー好きこそ、失敗しないカフェ開業ができるのです。

開業するなら知っておきたい、エスプレッソの真実

結論からお伝えします。失敗しないカフェには「エスプレッソ」があります。

多くの方は「エスプレッソ=苦いもの」というイメージを抱きます。もしかしたら、あなたも同じように「苦いもの」「よくわからないもの」と感じているかもしれません。

しかし、私がイタリアで出会った本物のエスプレッソは、まったく違いました。

本来のエスプレッソとは、深く焙煎した極細挽きのコーヒー粉を9気圧の圧力で一気に抽出したもの。表面には「クレマ」と呼ばれるきめ細やかな泡、そして口に含むと、芳醇なアロマと凝縮された旨味が広がります。

苦味だけでなく、豆本来の甘みや酸味も感じられ、その複雑で奥深い味わいは、まさに「飲む芸術品」と言えるでしょう。

この一杯は、それまでのコーヒーの概念を覆す、まさに衝撃的な体験だったのです。

この感動を日本の皆様にも届けたい!その強い想いこそが私の原動力であり、あなたのカフェ成功への鍵となります。

なぜ“エスプレッソ”がカフェ開業の失敗リスクを減らすのか?

このままエスプレッソを語りすぎてしまいそうなので本題です。

「コーヒーは好きだけど、カフェ開業の知識はゼロ…」
そんなあなたでも、全く問題ありません。
というのも、廃業するカフェの多くは原因が明確なのです。

「客単価の低さ」と「リピート率の低さ」に悩まされています。
実際、個人経営のカフェの実に7割が3年以内に廃業しているというデータもあります。
つまり廃業の原因は、お客様が定着しないこと。

集客できても、「平均客単価」×「リピート率」が低いカフェは生き残れません。
しかし「本物のエスプレッソ」を軸に据えることで、この問題は解決できます。

理由は大きく3つです。

1. ドリップコーヒーでは出来ないメニューで、客単価を上げる

今は、日本中どこでも美味しいコーヒーが飲める時代です。カフェがたくさんありますね。そこでパソコンを開く人も大勢います。

私は言いたい。

「家の方が仕事は捗ると思うよ?」

…小言は置いておきましょう。半分冗談です。

しかし、コンビニコーヒーですら侮れないクオリティなのはあなたもご存じの通りです。

では、そんな飽和市場で勝ち残るためにはなにが必要か。

平均客単価を上げることです。そして、そのために必要なのが、そう。「本物のエスプレッソ」なのです。

エスプレッソは、

・カフェラテ

・カプチーノ

・マキアート

など、現代カフェに不可欠な多彩なドリンクのベースとなります。

つまり、これらはすべて、エスプレッソありきのメニュー。ドリップコーヒーだけでは実現できない、豊富なメニューバリエーションを提供することができます。これがお客様の満足度を高め、客単価アップに直結します。

2. 驚きの利益率を生み出すヒケツ

多くのカフェオーナーが見逃している、収益を上げるヒケツ。それが、自家焙煎です。
特にエスプレッソ用の深煎り豆は、生豆からの焙煎がおすすめ。
これはまた別の記事で解説したいのですが、簡単に比較してみましょう。

一般的に、コーヒー生豆は1kgあたり約1,500円程度で購入できます。これを自家焙煎すると、焙煎によって水分が飛び、約800gの焙煎豆が出来上がります。

一方、焙煎済みのコーヒー豆を仕入れる場合、1kgあたり約4,000円~6,000円程度が相場なんですね。

エスプレッソ1杯に使用する豆の量を約10gとすると、

・自家焙煎の場合: 1杯あたりの豆原価は 約19円(1,500円 ÷ 800g × 10g)となります。

・焙煎豆を購入する場合: 1杯あたりの豆原価は 約40円~60円(4,000円~6,000円 ÷ 1,000g × 10g)となります。

つまり、自家焙煎なら、焙煎豆を購入するのに比べて、1杯あたりの原価を半分以下に抑えることができるのです。
難しい計算は一旦忘れてしまって構いません。上の計算もあくまで一例です。

ただ、カフェの収益に大きく影響することは覚えておいていただきたい。
自家焙煎、つまり、豆の原価を抑えることで利益率が大きく変わります。
個人経営のカフェの平均客単価は400~600円程度と言われています。
1杯あたりの原価を半分にできれば、仮に客単価が同じでも、利益を大きく伸ばせることがお分かりいただけるでしょう。

3. 体験価値を提供できるカフェへ

さて、ラスト3つ目です。

先ほどお伝えしたように、今はカフェがそこら中にある戦国時代です。あなたがカフェを開業するとしたら、スターバックスをはじめとするカフェは絶対に無視できません。

あなたのお店に来てもらうためには…?

たとえば、あなたのお店だけのオリジナルブレンドを提供すること。お客様の好みに合わせた一杯を楽しんでいただきます。

「本物の味」へのこだわりを語るのも良いかもしれません。コーヒー好きなお客様にはたまらない知識です。もしくは焙煎体験ワークショップなど、お客様を巻き込んだイベントを開催することだって出来ます。

つまり、エスプレッソ(自家焙煎)は「メニューで差別化」「高い収益性」「顧客との強い絆」 を実現するための強力な武器となるのです。

これらはすべて、リピート率を上げる施策です。

すなわちエスプレッソを導入することで、平均客単価とリピート率、カフェの廃業理由にはびこる2大要因を同時に解決できるのです。

夢のカフェ開業へ!サンマルコは応援しています。

「カフェを開業したいけど、具体的に何をすればいいの?」

実際にカフェのオープンを目指すとき、そんな不安を感じることがあるかもしれません。正しそうな情報はあるけれど、現場のリアルが見えないですよね?

そんな方に向けて、サンマルコでは本物の知識やノウハウをお届けしていきます

サンマルコの日本正規代理店として、これからも多くのお客様を応援していきたいと思っています。ぜひ、今後も当ブログをチェックしてみてください。

あなたが目指すカフェのオープンが、現実になりますように。これからも応援しています。

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